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Lo chef Carlo Le Rose, che su Geronimo ogni sabato vi presenta una formidabile ricetta gluten free, ha dato spettacolo anche a Parma nel corso della rassegna denominata "Cibus". Per l'occasione, tra le tante meraviglie, ha presentato un piatto da leccarsi i baffi (per chi ce l'ha...): trattasi della Piada Gourmet in collaborazione con Rizzoli Emanuelli. Una versione insolita, ma al top.
Eccola nel dettaglio.
LA PIADINA ROMAGNOLA, LO SGOMBRO RIZZOLI
Impasto piadina
400 gr di farina tipo 1; 100 gr di farina 5 cereali; 270 gr di acqua; 60 gr di strutto; 8 gr di sale; 3 gr di lievito; 2 cucchiai di yogurt
Per la farcitura
200 gr di radicchio verde; 250 gr di crema di avocado (avocado, sale, pepe, olio extra vergine di oliva, yogurt, succo di un limone, un cucchiaio di aceto di vino bianco); 1 cipolla di Tropea; 80 gr di uva sultanina; 250 gr di sgombro grigliato Rizzoli
Per la cottura
1 litro olio di semi di girasole
Preparazione
1 Preparare l’impasto mettendo in una boul le farina ed il lievito, mescolare con le mani, successivamente aggiungere lo yogurt e lo strutto continuando ad impastare. Subito dopo aggiungere l’acqua ed il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, dalla consistenza morbida.
2 Lasciare riposare l’impasto coperto con la pellicola, per circa due ore.
3 A questo punto procedere con la preparazione della farcitura, mettere una padella sul fuoco con un filo di olio, far riscaldare ed aggiungere la cipolla precedentemente tagliata a julienne e l’uvetta, far andare per qualche minuto e sfumare con l’aceto di vino bianco. Successivamente aggiungere due cucchiai di zucchero di canna ed un bicchiere di acqua fredda. Far cuocere per circa 10 minuti.
4 Prepariamo la crema di avocado, mettendo in un bricco da cucina, un avocado pulito e tagliato, il succo di un limone, sale, pepe, olio extravergine di oliva, lo yogurt, l’aceto di vino bianco e frulliamo con un minipimer al fine di ottenere un crema liscia e vellutata.
5 Lavare bene il radicchio e fare riposare in acqua e ghiaccio, successivamente condire con olio e sale.
6 Procedere con la stesura della piada creando delle forme a nostro piacimento e friggere con l’olio ad una temperatura di 175°.
Asciugare per bene le mini piadine, ed andare a farcire la piada mettendo alla base la crema di avocado, successivamente la cipolla in agro, il radicchio, lo sgombro e per finire dell’altra cipolla in agro.
La piadina gourmet e pronta per essere divorata.
