Uova e colesterolo: tutte le verità

Siamo di nuovo alle fake news. Le uova continuano a godere di un’ingiustificata cattiva fama. Si dice che siano una pericolosa fonte di colesterolo e di inquinanti e troppo a buon mercato per essere nutrienti. Nessuno di questi assunti è vero. Invece l’uovo è un’ottima fonte di proteine di elevata qualità, è ricco di vitamine e minerali e ha solo 5 grammi di grassi ogni 100 grammi di prodotto. Ha una discreta quantità di acido oleico, quello buono dell’olio di oliva ed è poco calorico. Sull’accusa di contenere troppo colesterolo bisogna fare chiarezza. Un uovo è vero ne contiene duecento milligrammi e la raccomandazione è di tenersi al di sotto dei 300 milligrammi al giorno ma il tutto va considerato nella globalità della dieta. Se per esempio mangiamo due uova a pranzo, a cena e nei giorni successivi ridurremo il consumo di burro, formaggi  e carne. Poi bisogna considerare che il colesterolo è molto demonizzato ma è un nutriente necessario. E’ il precursore di ormoni importanti  e della vitamina D e il nostro corpo lo produce anche da solo tramite il fegato responsabile di circa il 70 % del colesterolo che troviamo nel sangue.

dott. Alessandro Bovicelli