#RURALI SEMPRE - La salsiccia con le olive

Il mio Maestro Piero Meldini mi ha confermato quella che da sempre è una delle mie poche certezze: la salsiccia con le olive è un piatto della bassa Romagna e del Montefeltro. Piatto rurale per eccellenza, non è da fighetti e non è da ambasciatori di altri lidi. E chi vuol capir, capisca.

Io vado sempre alla ricerca della nostra identità, delle nostre radici. Del meglio che abbiamo e possiamo esprimere. Vale per tutto e tutti; nell’olio, nel vino, nei formaggi, come nel pesce. Mi piacciono le canocchie non le aragoste, la saraghina con la Piada non le cazzate proposte come nouvelle cuisine. Mi piace il piatto pieno, la tagliatella abbondante, perché quando ho fame, ho fame. Mi piace la bottiglia, non il calice che costa più di una bottiglia di Sangiovese doc. Mi piace la gente vera, non ho la puzza sotto il naso ma i baffi come mio nonno Michele.

Rurali sempre.

Enrico Santini