L'importanza delle verdure amare per la salute

Amare, ma benefiche e anche trendy tanto che mentre in passato si tendeva ad addolcire questo sapore con vari mezzi ora invece l’interesse per gli ingredienti più naturali e biologici che spesso sono amari sta portando alla loro valorizzazione. Scarola, cicoria, rucola, cavoletti di Bruxelles, carciofi e radicchio sono tra le verdure che migliorano la digestione, sono una buona fonte di vitamine, proteggono il fegato, disintossicano e regolano l’appetito. Un recente studio ha ribadito tutte queste proprietà. I ricercatori sostengono che un tempo il sapore amaro veniva considerato un veleno e veniva evitato. Ancora oggi la maggior parte delle persone ama il dolce ma proprio gli alimenti amari sono i più ricchi di sostanze bioattive fondamentali e cresce la consapevolezza anche nella popolazione che le mangia di più. I potenti antiossidanti che contengono proteggono dalle malattie cardiovascolari, il beta-carotene è utile ad abbassare il quantitativo di colesterolo cattivo. Per le sue numerose proprietà è molto utile assumere anche il cavolo nero; grazie alla presenza di glutammina protegge le pareti dello stomaco dalle ulcere gastriche ed è un ottimo rimedio per tenere sotto controllo il diabete.

dott. Alessandro Bovicelli