Max 11° 
CROSTATINE AL CACAO CON MOUSSE AL MASCARPONE
Ingredienti Mousse al Mascarpone
500g mascarpone fresco, 4 uova, 125g zucchero, 150g panna
Ingredienti Pasta Frolla al Cacao
150g burro morbido, 1 bacca vaniglia (semi), 500g farina di riso, 2 cucchiai cacao amaro, 3 uova, 1 tuorlo, 1 arancia (buccia)
Procedimento Pasta Frolla
In una planetaria aggiungere il burro ammorbidito e la farina riso . Impastare fino ad ottenere un composto sabbioso e successivamente aggiungere i semi della vaniglia, il cacao e la buccia d’arancia. Amalgamare per circa un minuto e aggiungere le uova con il tuorlo. Impastare fino ad avere un composto morbido ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare per tre ore. Tirare fuori mezz’ora prima dell’uso. Imburrare gli stampi e stendere l’impasto dello spessore di circa ½ cm. Una volta steso, creare la forma delle crostatine con un coppa pasta e porle nei rispettivi stampi. Infornare per 175° (a forno caldo) per 16/18 minuti. Farcire con la mousse al mascarpone (preparata in precedenza). Decorare con polvere di cacao, bacca di vaniglia e frutta fresca (a piacimento)ù
Procedimento crema al Mascarpone
In una planetaria montare le uova e lo zucchero per circa 7/8 minuti. Aggiungere successivamente il mascarpone e a filo aggiungere la panna in modo da ottenere un composto liscio cremoso, fermo ed omogeneo. Una volta pronto, inserire il composto in una sac à poche e deporre in frigo per mezz’ora.
