Max 18° 
Il panino. Ingredienti per 8 panini da 150 gr tempo di preparazione 4 ore circa
Ingredienti pane
700 gr di farina per pane, 80 gr di zucchero, 200 ml di latte, 300 ml di acqua, 120 gr di burro morbido, 10 gr di lievito, sale. 1 uovo
Sopra il panino
1 uovo (spennellare sul panino), semi di sesamo q.b.
Ingredienti Burger
7 calamari, 3 gr di pepe, 4 ml di olio Poldo, 400 gr di bietola fresca (pulita e sbollentata), 3 gr di succo di limone, 2 foglie di cavolo, sale q.b., 40 gr di pane grattugiato, 2 gr di zenzero, maionese q.b.
Procedimento impasto
1 Per preparare questo impasto iniziamo mettendo in una planetaria, l’acqua con il lievito e lo sciogliamo. Successivamente aggiungiamo il latte, il burro morbido e l’uovo continuando a mescolare.
2 A questo punto aggiungiamo la farina mescolata con lo zucchero ed il sale continuando ad impastare per circa 10 minuti. Dobbiamo ottenere un impasto morbido e senza grumi.
3 Togliamo l’impasto dalla planetaria e, dopo averlo fatto riposare per circa 20 minuti, creiamo le nostre pagnottine da 150gr circa, le stendiamo in una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 4 ore.
4 Intanto possiamo iniziare a preparare il nostro burger di pesce, per prima cosa sbollentiamo i nostri calamari in acqua bollente, successivamente raffreddiamo e tagliamo finemente al coltello, la stessa cosa faremo con la nostra bietolina.
5 A questo punto dovremmo avere a disposizione il succo di limone, il pangrattato, lo zenzero, il pepe, l’olio, la bietola ed il calamaro, non ci resta che amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere delle polpette che successivamente andremo a schiacciare a modo burger.
6 Passate le 4 ore le pagnottine sono pronte per essere infornate, ma prima spennelliamo con dell’uovo e cospargiamo di semi di sesamo. Inforniamo a 200° per 30 minuti circa.
7 Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco dove andremo a scottare i nostri burger.
8 Tutti gli ingredienti sono pronti: farciamo mettendo alla base del panino della maionese, poi una foglia di cavolo, successivamente il burger, un'altra foglia di cavolo e per finire qualche goccia di olio.
Il panino è servito.
