Max 11° 
TAGLIATELLA AI SAPORI DELL'ORTO E CURCUMA
Ingredienti tagliatelle per 2 persone
250g farina mix pasta, 20g acqua, 3 uova, 8g olio EVO
Procedimento Tagliatelle
In una planetaria, aggiungere 20g acqua e tre uova. Amalgamare e una volta che il composto risulta liscio, aggiungere le farina e lasciare impastare per altri 6/7 minuti circa. Infine aggiungere l’olio al fine di ottenere un composto liscio, morbido e compatto. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare nel frigo per minimo 2 ore. Tirar fuori mezz’ora prima della lavorazione. Stendere la sfoglia con il mattarello (spessore sottile 2/3 mm) usando la farina di riso per evitare che l’impasto si attacchi al piano da lavoro. Prendere i lati opposti della sfoglia e arrotolatela verso l’interno. Con l’ausilio di un coltello tagliare la sfoglia a listarelle della larghezza preferita. Una volta tagliata, mettere il coltello sotto la sfoglia e sollevarla delicatamente. A questo punto le tagliatelle saranno formate. Poggiarle su una tovaglia in cui vi sia della farina di riso cercando di non ammassarle troppo. Bollire in acqua salata, scolare delicatamente e unirle al condimento.
Condimento
½ melanzana tagliata a cubetti, ½ peperone giallo o rosso tagliato a cubetti, 4 pomodorini tagliati a metà, ½ cipolla tagliata a julienne, 70g piselli freschi, 2 cucchiai curcuma, ½ bicchiere vino bianco, Olio qb
Procedimento Condimento
Far rosolare la cipolla e una volta imbrunita, sfumare con il vino bianco e aggiungere le verdure. Lasciare cuocere e una volta terminata la cottura, aggiungere la curcuma e lasciar andare per altri 2 minuti. Il condimento è pronto.
