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Appuntamento settimanale con la ricetta gluten free dello chef Carlo Le Rose. Oggi ha scelto per noi:
PASSATELLI ROMAGNOLI AL SAPORE DI MARE SENZA GLUTINE
Ingredienti Passatelli (SG)
150g pan grattato senza glutine, 10g grano padano, 50g farina di riso, 2 cucchiaini di noce moscata, ½ limone (buccia grattugiata), 2 uova, sale e pepe qb
Condimento
1 merluzzo (pulito, sfilettato e tagliato a cubetti), 3/4 mazzancolle (pulite e tagliate a cubetti), 100g poveracce, zenzero qb, olio EVO qb, sale e pepe qb, 1 bicchiere vino bianco, ½ porro bianco, 2 bicchieri di acqua
Procedimento
Mettere un filo d’olio in una padella, tagliare il porro a julienne e rosolare. Aggiungere le poveracce, sfumare con il vino bianco e lasciare che si aprano. Una volta aperte aggiungere il merluzzo e le mazzancolle. Continuare la cottura per 10 minuti aggiungendo i due bicchieri di acqua. Grattugiare lo zenzero (a piacimento), aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere ulteriormente per qualche minuto.
Procedimento Passatelli
In una terrina mettere le uova, la noce moscata, la buccia di limone grattugiata, il sale e pepe e sbattere con l’ausilio di una forchetta. Aggiungere il parmigiano e continuare ad amalgamare. Successivamente aggiungere pian piano il pan grattato e la farina fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Avvolgere il composto con la pellicola e conservare in frigo per 3/4 ore. Tirar fuori mezz’ora prima della cottura. Formare i passatelli con uno schiacciapatate e versarli direttamente dentro l’acqua in ebollizione (precedentemente salata) e cuocere per 2 o 3 minuti. Scolare i passatelli delicatamente e amalgamarli con la salsa. Impiattare a proprio piacimento.
